最近TVなどで、O-157で、死亡とか話題になっていますが・・・？？？
O157とは何か?
O１５７とは、腸管出血性大腸菌感染症（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきんかんせんしょう)
人や家畜の腸管に存在する細菌のひとつが大腸菌です。
大腸菌のなかには、急性の胃腸炎や下痢を起こすものがあり、
特に腸管出血性大腸菌O157（O157）は出血性の腸炎を起こす
毒性の強い細菌です。O157に感染すると、激しい腹痛と下痢を起こします。
最初は水のような下痢ですが、ひどくなると腸管から出血して
鮮血便となります。発熱が無いのが特徴です。
感染するとどんな症状になるの？
一定の潜伏期の後、下痢、吐き気、嘔吐、 腹痛など一般の食中毒と同じ様な症状が始まります。
その後、約半数は、４～８日の潜伏期間ののちに、
激しい腹痛を伴った水様便（水っぽい下痢）が頻回に起こり、
そのうち血便（血液の混じった下痢）が出る様になります。
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検査方法は？
便を培養して調べる方法（培養）と、O157が産生している
細胞変性毒素のベロ毒素（VT）を免疫学的に検出する方法（ベロトキシン）
があります。
便から菌が検出できるのは、下痢が始まってから5日程度なので、
それを過ぎた場合には血清抗体価検査が必要となります。
予防方法は？
- O157は75度以上で1分以上過熱すると死減します。調理するときは、十分加熱しましょう。
- 食品の調理に当たっては、手や調理器具は十分に洗いましょう。
- 調理器具は食品ごとにこまめに流水で洗い、熱湯をかけておきましょう。洗浄した後でしっかり乾燥させましょう。
- 生野菜は流水でよく洗って、肉は火を十分に通して食べましょう。衛生的に扱われているお刺し身やお寿司は安全です。
- 調理した食品は早めに良べましよう。冷蔵庫に入れ低温で保存する場合も、冷蔵庫を過信しないようにしましょう。
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